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真空冷却应用

真空冷却应用



 

       水果蔬菜收货以后,仍然在吸收氧气,排出二氧化碳及水分,在新陈代谢的过程中,产生大量呼吸热,使得养分不断的消耗,并损失大量水分。结果造成果蔬变色软化、维生素减少,甚至变质,失去商业价值。所以有经验的买来新鲜蔬菜后要立即打开包装,尽早放入冰箱冷藏。否则新鲜蔬菜很快就会损坏。减弱果蔬的呼吸强度,有效的方法是迅速降低果蔬菜温度使其呼吸热降低。低温不仅能抑制微生物的生长繁殖,保持果蔬的营养价值和色香味品质。

       真空预冷的基本原理是将果蔬置于真空容器中,密封抽真空,当压力达到环境果蔬表面温度的饱和水蒸汽压力时,,果蔬表面水分开始蒸发,水分蒸发随压力下降尔加剧,水分蒸发过程中所需的蒸发热量由果蔬来提供,果蔬失去了一定的热量后,其本身得到了冷却。通常在20min左右就可以冷却到3℃以下。此时果蔬失去的水分可能只有起质量的1%-3%,并且只是果蔬表面的水分。

真空预冷的优点:
       果蔬冷却速度快,一般只需20-30分钟,若用冷藏库冷却,则需若干个小时。
       处理时间短,水分损失少。
       真空预冷的果蔬鲜度保持时间长,适合较长时间贮藏和长途运输。

不同温度下的饱和水蒸气的的蒸汽压力:
(压力单位:hpa)
温度 蒸汽压力 温度 蒸汽压力
-60 0.01 25 31.66
-55 0.02097 30 42.46
-50 0.04 35 56.22
-45 0.07232 40 73.75
-40 0.1289 45 95.82
-35 0.2244 50 123.40
-30 0.3816 55 157.41
-25 0.6351 60 199.20
-20 1.00 65 250.09
-15 1.656 70 311.60
-10 2.60 75 385.49
-5 4.02 80 473.70
0 6.10 85 578.06
5 8.72 90 701.00
10 12.28 95 845.26
15 17.04 100 1013.25
20 23.39 105 1208.00